Espárragos rellenos de oricios
Más fácil de lo que parece.
Sólo necesitáis una lata o tarro de espárragos (buenos, de los gruesos), una lata de paté de oricios (erizos de mar) (algo caras, rondan los 10 €), huevo y pan rallado.
Se escurren bien y se secan un poco. Después se abren los espárragos longitudinalmente dejando un centímetro sin abrir en cada extremo. La profundidad del corte ha de ser como por la mitad, más o menos.
Machacar en una taza o donde sea el paté de oricios para soltarlo como en grano.
Con ello ir rellenando los espárragos con cuidado. Podéis valeros de una cuchara de las de postre.
Rebozar con cuidado: huevo-pan rallado y otra vez huevo-pan rallado.
Freir en aceite medio-fuerte, prácticamente es meter y sacar.
Escurrir en papel de cocina.
Hacer un poco de bechamel muy ligera y echar por encima en zig-zag.
Agradezcamos este plato a Manolo, dueño y responsable de La Praillona, magnífico restaurante ubicado en Boñar y al cual rendimos pleitesía:
Restaurante La Praillona. Avenida Constitución, 41; 24850 Boñar, (León); Telefono: 987 735 810
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LuisAl -
Sue -