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Come y calla

Salmón ahumado casero

Salmón ahumado casero

Te gusta el salmón ahumado, sin llegar a la exageración? Lo tomarías más a menudo, si te acordases de comprarlo? Hasta las narices de pagar 2 € o más por una triste lonchita envuelta en plástico? Se acabaron los problemas!!! Prueba a hacer salmón ahumado/marinado casero!!! Queda como un rey ante todas tus amistades, ofreciéndoles este manjar, que encima has hecho tú, y que encima, es fácil de hacer!! Qué necesitamos? Pues ahora lo vemos...

Ingredientes:

Salmón limpio (yo aproveché que en Mercadona tenían los salmones sin espina ni nada, y pillé la mitad de alante)

Sal ahumada (también la compré en Mercadona, no es por hacerles publicidad...)

Sal normal

Eneldo


El tema de las proporciones sal ahumada-sal normal-eneldo va a gustos. Yo había leído por ahí que sólo con sal ahumada quedaba muy fuerte, y lo mezclé con sal normal, y para darle el toque, un puñadito de eneldo. Necesitaremos tanta sal como para cubrir la pieza entera de salmón. No hace falta que se le tape con un montón, como un dedo de grosor eché yo, y mi trozo de salmón era como un kilo.

En una fuente (como las de horno, con profundidad) ponemos film transparente, cubrimos el fondo y dejamos que sobresalga por los laterales bastante (lo vamos a usar para tapar el salmón).

Hacemos una cama de sal y sobre ella ponemos el salmón. Lo cubrimos con más sal. Cuando quede bien tapadito por todos los lados, con el film transparente que hemos dejado sobrante, tapamos bien el salmón. Le ponemos un peso (usé un par de cartones de leche) para que se seque antes, y lo dejamos en la nevera 48 horas. Irá soltando agua.

Pasadas 48 horas, sacamos el salmón de la nevera y lo lavamos al grifo. Veremos que ha soltado bastante agua, y que la piel está dura, el color más oscuro, y el salmón más seco.

Lo dejamos 24 horas más (esto último, no sé por qué)

Ya lo podemos usar. Hay quién lo conserva en aceite, y quién lo congela. Yo lo hice lonchitas y lo congelé, así de paso, mato el anisakis, no nos olvidemos que es un pescado CRUDO.

Ñam, ñam...

 

 

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