Bonito (o atún) a la riojana

 

Ingredientes (para 2)

 

1 rodaja de unos 3 cm de grosor de atún o bonito (aunque no sea lo mismo…)

2 dientes de ajo

1 cebolla normal o 2 cebolletas

1 pimiento verde mediano o 2 italianos

1 pimiento rojo grande o 2 medianos

1 latita de pimientos (morrones o del piquillo)

5 ó 6 tomates buenos y maduros

Aceite

Sal

Pimienta

Azúcar

Avecrem

Harina

1 huevo

 

Elaboración

 

De la rodaja nos han de salir cuatro trozos de pescado, sin las espinas centrales y mejor sin piel. Esas cuatro porciones las salamos, pasamos por harina (sacudimos bien) y huevo, friéndolas en una sartén con abundante aceite sólo unos instantes por cada lado (luego lo terminaremos de cocinar junto con la salsa). Escurrimos bien y las vamos poniendo  en una cazuela.

 

En la misma sartén y una vez quitada la mayor parte del aceite, iremos haciendo la salsa. Doramos los dos dientes de ajo y la cebolla. Más tarde añadiremos los pimientos troceados. Finalizaremos con el tomate (con o sin piel). Salpimentamos, añadimos una pizca de azúcar y ¼ de pastilla de avecrem. Dejamos que vaya haciéndose a fuego bajo-medio, probamos y rectificamos de sal (o azúcar) si fuera necesario.

 

Cuando esté, pasamos con la batidora y colamos por un chino. Añadimos esta salsa a la cazuela, ponemos al fuego (bajo-medio) y dejamos que todo ligue bien y que el bonito (o atún) se termine de hacer poniendo cuidado en no pasarlo demasiado para que no quede seco.

Decorar poniendo tiras de pimientos (piquillo o morrones).