Quiche lorraine (o Susaine, o lo que a uno le vaya bien)

Ingredientes:
Pasta brisa
3 huevos
1 tarrina de nata, crema fresca (creme fraiche que dicen también), o leche evaporada
1 trozo de panceta
2 puerros
Queso azul (un poco)
Queso rallado (del que tengáis a mano)

Picamos el puerro pequeñito (yo últimamente, echo mano de la picadora que es un primor) y lo pochamos poco a poco hasta que esté blandito. Troceamos también un trozo de panceta, lo pochamos (en el mismo sitio que el puerro sin ir más lejos).
Mientras tanto, ponemos la pasta brisa sobre el molde de hornear, y lo horneamos un rato (que se dore un poquito, como 10 minutos a 180º).
Mezclamos los huevos, la nata y el queso azul desmenuzado. Lo mezclamos con el puerro y la panceta, y lo echamos en la pasta brisa ya cocinada. Lo cubrimos con el queso rallado, y lo metemos al horno (las dos placas encendidas a 200º), más bien hacia la parte de arriba para que se dore, unos 20 minutos, aunque se va viendo el proceso, cuando esté dorado, es que está.
Se puede hacer de lo que os dé la gana, champiñones, gambas, espárragos, espinacas, jamón...