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Come y calla

Pasta con le Sarde (pasta con sardinas)

Se podría decir que es el plato nacional siciliano, y lo he sacado de un libro que está muy bien de David Ruggierio, un famoso cocinero italo-americano, de madre napolitana y padre siciliano, que tiene un restaurante en Brooklyn.

 

Ingredientes:

 

250 gr. de sardinas medianas frescas, fileteadas

9 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo pelados y picados

170 gr. de concentrado de tomate en conserva (o de esos botes de tomates naturales ya pelados)

1 ramita de orégano fresco, sólo las hojas

5 hojas de albahaca fresca

3 cucharadas de sultanas (pasas)

3 cucharadas de piñones

sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 bulbo mediano de hinojo fresco, con los tallos recortados (que sea un bulbo corto y redondeado, no fino y alargado)

500 gr. de perciatelli (espaguetis huecos y gruesos) o bucatini (de forma similar); yo en Madrid sólo encontré los segundos

1/2 taza de pan rallado sin sazonar

queso pecorino romano recién rallado (o un buen parmesano)

 

Elaboración:

 

Cortar los filetes de sardina en trozos de 2,5 cm.

 

Poner 6 cucharadas de aceite en un cazo grande (o sartén grande y con algo de profundidad = lo que yo hacía) a fuego medio, añadir el ajo y saltear hasta ligeramente dorado. Agregar las sardinas y saltear, removiendo hasta que formen una pasta, entre 8 y 10 minutos.

 

Añadir el concentrado de tomate (si son pelados enteros trocear en la cazuela mismo) y 3 y 3/4 de tazas de agua. Aquí yo metía media pastilla de avecrem o una de esas tazas de agua de caldo que solía tener congelado. Llevar a ebullición. Incorporar el orégano, la albahaca, las sultanas y los piñones, bajar el fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto. Yo añadía una pizca de azúcar por la acided del tomate. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese, unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

 

Cuando empieza a cocer la salsa, poner una olla grande con agua y una cucharadita de sal a fuego fuerte. Llevar a ebullición, introducir el bulbo de hinojo y hervir durante 45 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que esté tierno. Retirar el hinojo, cortarlo en dados pequeños y añadirlos a la salsa.

 

Mantener el agua del hinojo hirviendo en la olla y cocer la pasta en ella. Escurrirla bien y ponerla en una fuente de servir precalentada.

 

Mientras hierve la pasta, verter el aceite restante en un cazo o en una sartén a fuego medio y saltear el pan rallado hasta que se dore. Sazonar un poco con sal y pimienta.

 

Mezclar la pasta con la salsa, espolvorear el pan rallado encima y servir la pasta con el queso aparte.

 

 

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1 comentario

Miyinalouzo -

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