Huevos de corral en sartén sobre mousse de hongos y trufas

Vamos con algo indecentemente bueno, una vez más del maestro de Viridiana, quien la publicó generosamente en el chat que mantiene con sus fieles en "elmundo.es". No dejéis de visitar su casa si vais a Madrid, merece la pena... 

 

Para 6/8 personas:

  

50 grs. de trufas

1/4 Kg. de boletus (sirven los deshidratados o los envasados)

100 grs. de foie de pato

1 dl. de nata líquida

Una pizca de pimienta blanca

2 escalonias

Aceite de oliva

1 o 2 huevos frescos por comensal

Sal gorda

 

Picar las escalonias y saltearlas en poco aceite. Añadir los boletus cortados gruesamente y algo más tarde el foie picado de igual modo. Acto seguido, añada la nata líquida y sométalo a una lenta cocción durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, batir con la túrmix, sazonar y colar la salsa. Por último, cubrir la aromática y cremosa mouselina con un huevo frito y sobre éste finas láminas de trufa hasta que se haga de noche.