Milhojas de ventresca

Para los aceites:

 

Aceite.

Perejil (mejor seco, de tarro, que fresco).

Cebollino (ídem).

Aceitunas negras sin hueso.

 

Se bate en cada caso unos 4 dedos de aceite con cada ingrediente.

Da para hacer el plato varias veces.

 

Para la compota de tomate:

 

1 kg. de tomates.

½ kg. de azúcar.

1 limón (sin parte blanca ni pepitas).

 

Triturar y después cocer (fuego medio) hasta que se vea que está.

Da para hacer el plato varias veces.

 

Composición:

 

Ventresca en lata.

Pimientos rojos asados.

Cebolla (fresca y tierna, mejor cebolleta).

 

Coger un molde de cocina. Si no tienes puedes usar un tarro… Ir poniendo una capa de cada ingrediente. Cubrir el ancho del molde con mahonesa, como una cucharada. Añadir otra capa de todos los ingredientes y terminar con aros de cebolla.

 

Apretar un poco para que la mahonesa coja cuerpo y se mezclen sabores.

 

Antes de desmoldar, se echan por encima los aceites y la compota. Servir.

 

Esta receta se la debemos a Inma y a Matías, buenos amigos y regentes del Bar Cofiñal (C/ Ibiza, 13. 28009 Madrid).