Come y calla

Se podría decir que es el plato nacional siciliano, y lo he sacado de un libro que está muy bien de David Ruggierio, un famoso cocinero italo-americano, de madre napolitana y padre siciliano, que tiene un restaurante en Brooklyn.

Ingredientes:

250 gr. de sardinas medianas frescas, fileteadas

9 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo pelados y picados

170 gr. de concentrado de tomate en conserva (o de esos botes de tomates naturales ya pelados)

1 ramita de orégano fresco, sólo las hojas

5 hojas de albahaca fresca

3 cucharadas de sultanas (pasas)

3 cucharadas de piñones

sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 bulbo mediano de hinojo fresco, con los tallos recortados (que sea un bulbo corto y redondeado, no fino y alargado)

500 gr. de perciatelli (espaguetis huecos y gruesos) o bucatini (de forma similar); yo en Madrid sólo encontré los segundos

1/2 taza de pan rallado sin sazonar

queso pecorino romano recién rallado (o un buen parmesano)

Elaboración:

Cortar los filetes de sardina en trozos de 2,5 cm.

Poner 6 cucharadas de aceite en un cazo grande (o sartén grande y con algo de profundidad = lo que yo hacía) a fuego medio, añadir el ajo y saltear hasta ligeramente dorado. Agregar las sardinas y saltear, removiendo hasta que formen una pasta, entre 8 y 10 minutos.

Añadir el concentrado de tomate (si son pelados enteros trocear en la cazuela mismo) y 3 y 3/4 de tazas de agua. Aquí yo metía media pastilla de avecrem o una de esas tazas de agua de caldo que solía tener congelado. Llevar a ebullición. Incorporar el orégano, la albahaca, las sultanas y los piñones, bajar el fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto. Yo añadía una pizca de azúcar por la acided del tomate. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese, unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando empieza a cocer la salsa, poner una olla grande con agua y una cucharadita de sal a fuego fuerte. Llevar a ebullición, introducir el bulbo de hinojo y hervir durante 45 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que esté tierno. Retirar el hinojo, cortarlo en dados pequeños y añadirlos a la salsa.

Mantener el agua del hinojo hirviendo en la olla y cocer la pasta en ella. Escurrirla bien y ponerla en una fuente de servir precalentada.

Mientras hierve la pasta, verter el aceite restante en un cazo o en una sartén a fuego medio y saltear el pan rallado hasta que se dore. Sazonar un poco con sal y pimienta.

Mezclar la pasta con la salsa, espolvorear el pan rallado encima y servir la pasta con el queso aparte.

Vamos con algo indecentemente bueno, una vez más del maestro de Viridiana, quien la publicó generosamente en el chat que mantiene con sus fieles en "elmundo.es". No dejéis de visitar su casa si vais a Madrid, merece la pena... 

Para 6/8 personas:

50 grs. de trufas

1/4 Kg. de boletus (sirven los deshidratados o los envasados)

100 grs. de foie de pato

1 dl. de nata líquida

Una pizca de pimienta blanca

2 escalonias

Aceite de oliva

1 o 2 huevos frescos por comensal

Sal gorda

Picar las escalonias y saltearlas en poco aceite. Añadir los boletus cortados gruesamente y algo más tarde el foie picado de igual modo. Acto seguido, añada la nata líquida y sométalo a una lenta cocción durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, batir con la túrmix, sazonar y colar la salsa. Por último, cubrir la aromática y cremosa mouselina con un huevo frito y sobre éste finas láminas de trufa hasta que se haga de noche.

Algo diferente del tradicional:

Majar un poco de ajo, añadir pimienta mejor verde, algo de pimentón, orégano, aceite de oliva, sal gorda, unas gotas de vinagre de Jerez, una pizca de comino y una cucharadita de una mostaza buena.

Freír en abundante aceite de oliva lo justo, que no se seque demasiado el cazón.

Escurrir en papel de cocina y ¡listo!.

Hacer un poco de bechamel, suavizarla con nata y ponerla un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada.

Añadir gambas peladas previamente salteadas con bastante cebolleta o puerro. Salteadas de igual modo unas setas de cardo.

Envolver una pequeña cantidad dentro de obleas de crepes y gratinar durante diez minutos de horno fuerte con queso de Mahón u otro a elección.

Recomendación del gran Abrahán García (Viridiana).

Bien. Después de dejar un poco abandonado a su suerte el blog (menos mal que Luisal se ha encargado de animarlo un poco), no me puedo resistir a publicar una receta, que de fácil y práctica que es, la voy a repetir enésimas veces. Se trata de un lomo de cerdo a la sal, que se puede consumir bien recién hecho, o bien calentado al microondas, pero no pierde nada de su jugosidad ni sabor.

Los ingredientes son:

-Lomo de cerdo (en un trozo)

-Sal de hornear (en el Supercor venden paquetes de 2 kg. lista para usar, con su humedad correspondiente)

-Especias (las que os guste más)

Cogemos una fuente de horno y ponemos una capa de sal en el fondo (que cubra bien el fondo), sobre esa capa ponemos el trozo de lomo entero y lo especiamos (yo eché orégano y pimienta negra), y lo cubrimos por completo de sal, que no quede ningún trozo de carne a la vista.

Lo metemos al horno precalentado a 220º, y lo dejamos a esa temperatura hasta que la capa de sal se abra, el que yo hice el otro día tardó unos 30 minutos, y quedó jugoso por dentro, pero no crudo, y empleé un trozo de lomo de 1 kg. Tampoco es conveniente que se haga mucho porque queda seco.

Una vez fuera del horno, quitamos la capa de sal, que sale a trozos grandes. Yo le pasé un papel de cocina para quitar los granos de sal que quedan pegados. Lo podemos usar recién hecho, o bien guardarlo en una fiambrera en la nevera, y cuando vayamos a comer, filetear lo que necesitemos, y calentar al microondas.

Yo lo acompañé con una salsa hecha a base de vino dulce, orejones, anacardos, y cebolla, le da un toque dulce muy rico.

A disfrutar!

Aunque se salga un poco de nuestro ámbito, no podemos dejar de recomendaros que visitéis el blog de cine

http://blogs.laopinioncoruna.es/enelcinenollueve/

de nuestro querido Antonio Boñar.

Seguro que os gustará.

Aunque se salga un poco de nuestro ámbito, no podemos dejar de recomendaros que visitéis el blog de cine

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de nuestro querido Antonio Boñar.

Seguro que os gustará.

Ingredientes (4 personas):

Arroz, un vaso de los de agua.

1 lechuga (no demasiado grande si es tipo iceberg)

3 zanahorias

½ pechuga de pollo (o sobras de pollo asado)

8 palitos de cangrejo (surimi)

1 manzana

Para la salsa o aliño

Mahonesa

Mostaza

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva virgen

Leche

Elaboración

Cocemos el arroz. Como queramos, a la manera tradicional con una pizca de sal (poca, pues luego añadiremos de nuevo en el aliño). O simplemente hervido y escurrido como si fuera pasta. Dejamos templar, reservar.

Freímos o hacemos al horno la pechuga de pollo. Picamos como en dados. Si son sobras de pollo, desmenuzar y picar.

En un bol grande vamos echando la lechuga cortada en juliana. La relación cantidad lechuga-arroz será a nuestro gusto. Las tres zanahorias troceadas lo fino que podamos. Añadimos el arroz y el pollo. El cangrejo troceado y la manzana pelada y picada.

Para la salsa. En una taza grande o un bol pequeño ponemos dos cucharadas soperas de mahonesa y un chorro (como una cucharada y media de postre) de mostaza. Removemos bien hasta que ligue. Añadimos sal gorda, pimienta y orégano al gusto. Removemos de nuevo. Y ahora vamos aclarar esta mezcla añadiendo poco a poco leche y removiendo hasta que quede con la textura de una mahonesa ligera (sin pasarse). Por último, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos.

Echamos este aliño por encima de la ensalada y mezclamos bien.

Metemos la ensalada en la nevera y dejamos enfriar un rato. Si queréis podéis hacer algo más de salsa para añadir un poco otra vez antes de servir, pues al reposar la ensalada el arroz chupa mucho aliño.

También se puede añadir un poco de pimiento verde picado…, o lo que os apetezca.

Vale. Estoy de acuerdo. Hemos dejado el blog temporalmente abandonado, pero ha sido por un cúmulo de cosas, no por falta de ganas. De hecho, a algunos de los platos que he preparado últimamente, le ha caído una foto para ser publicada posteriormente aquí. Otra cosa es que me sentase a escribir la receta.

Para alegrarlo un poco, la de hoy, sinceramente, no ha sido nouvelle cuisine que digamos. Se trata de una pizza, plato socorrido donde los haya, sobretodo si se trata de levantar el auricular del teléfono, y llamar al pizzero de la esquina. Pero con cuatro cosillas de nada, y los típicos sobrantes de la nevera, se puede hacer una pizza de lo más aparente.

La de hoy la he hecho con unos champiñones laminados que tenía medio abiertos, que si no se usan pronto, se estropean, un poco de tomate triturado que me había quedado por ahí, una lata de atún, y un tomate que se estaba empezando a poner pocho.

Ingredientes:

Masa de pizza (yo utilizo el preparado de masa de pizza del Mercadona, sólo hay que añadir agua, aceite y sal a la mezcla, se amasa en cero coma, y se hace lo grande que uno quiera)

Tomate triturado para la base (también puede ser frito)

Mozzarella rallada (o en bola, y se hacen taquitos, de hecho, a un italiano amigo mío, se lo he visto hacer con ésto último)

Orégano (en el Lidl venden un sazonador de pizzas que es una mezcla de orégano, romero, albahaca y no sé cuántas especias más)

Para esta receta:

Atún

Champiñones

Rodajas de tomate

Seguimos las instrucciones para preparar la masa (con un paquete, suele dar para dos bases grandes). La base la ponemos sobre un papel de hornear, en la bandeja. Sobre la base, echamos el tomate triturado, y lo extendemos. Agregamos la mozzarella, y sazonamos con el orégano. Y sobre esta base (que sería la pizza margarita), echamos el resto de ingredientes, de una manera armoniosa, para que quede mono, y repartido...

Horneamos hasta que veamos que el queso se ha fundido, y que la base está cogiendo color, dejarla a gusto del consumidor, más churruscada o menos...

Uno de los enlaces permanentes de este blog es el que remite a una ficha de Internet con los datos del Bar Cofiñal de Madrid, situado en la C/ Ibiza, 13.

Lugar acogedor y con una fantástica terraza junto al Retiro, lo regentan Inmaculada y Matías, grandes hosteleros y excelentes amigos.

Por eso mismo, sólo diremos que os paséis por allí y disfrutéis de una cerveza bien fría y de los maravillosos productos de León y de Extremadura: queso de Valdeón, torta de la Serena, cecina de León, picadillo, jamón, lomo ibérico, morcilla de Morvega… Además, ella es una magnífica cocinera, por lo que no os perdáis cualquiera de sus raciones.

Cuánto daríamos algunos por tener a mano esos guisos de caza que tan bien hace, unas milhojas de ventresca, etc.…