Come y calla

Aunque se salga un poco de nuestro ámbito, no podemos dejar de recomendaros que visitéis el blog de cine

http://blogs.laopinioncoruna.es/enelcinenollueve/

de nuestro querido Antonio Boñar.

Seguro que os gustará.

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de nuestro querido Antonio Boñar.

Seguro que os gustará.

Ingredientes (4 personas):

Arroz, un vaso de los de agua.

1 lechuga (no demasiado grande si es tipo iceberg)

3 zanahorias

½ pechuga de pollo (o sobras de pollo asado)

8 palitos de cangrejo (surimi)

1 manzana

Para la salsa o aliño

Mahonesa

Mostaza

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva virgen

Leche

Elaboración

Cocemos el arroz. Como queramos, a la manera tradicional con una pizca de sal (poca, pues luego añadiremos de nuevo en el aliño). O simplemente hervido y escurrido como si fuera pasta. Dejamos templar, reservar.

Freímos o hacemos al horno la pechuga de pollo. Picamos como en dados. Si son sobras de pollo, desmenuzar y picar.

En un bol grande vamos echando la lechuga cortada en juliana. La relación cantidad lechuga-arroz será a nuestro gusto. Las tres zanahorias troceadas lo fino que podamos. Añadimos el arroz y el pollo. El cangrejo troceado y la manzana pelada y picada.

Para la salsa. En una taza grande o un bol pequeño ponemos dos cucharadas soperas de mahonesa y un chorro (como una cucharada y media de postre) de mostaza. Removemos bien hasta que ligue. Añadimos sal gorda, pimienta y orégano al gusto. Removemos de nuevo. Y ahora vamos aclarar esta mezcla añadiendo poco a poco leche y removiendo hasta que quede con la textura de una mahonesa ligera (sin pasarse). Por último, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos.

Echamos este aliño por encima de la ensalada y mezclamos bien.

Metemos la ensalada en la nevera y dejamos enfriar un rato. Si queréis podéis hacer algo más de salsa para añadir un poco otra vez antes de servir, pues al reposar la ensalada el arroz chupa mucho aliño.

También se puede añadir un poco de pimiento verde picado…, o lo que os apetezca.

Vale. Estoy de acuerdo. Hemos dejado el blog temporalmente abandonado, pero ha sido por un cúmulo de cosas, no por falta de ganas. De hecho, a algunos de los platos que he preparado últimamente, le ha caído una foto para ser publicada posteriormente aquí. Otra cosa es que me sentase a escribir la receta.

Para alegrarlo un poco, la de hoy, sinceramente, no ha sido nouvelle cuisine que digamos. Se trata de una pizza, plato socorrido donde los haya, sobretodo si se trata de levantar el auricular del teléfono, y llamar al pizzero de la esquina. Pero con cuatro cosillas de nada, y los típicos sobrantes de la nevera, se puede hacer una pizza de lo más aparente.

La de hoy la he hecho con unos champiñones laminados que tenía medio abiertos, que si no se usan pronto, se estropean, un poco de tomate triturado que me había quedado por ahí, una lata de atún, y un tomate que se estaba empezando a poner pocho.

Ingredientes:

Masa de pizza (yo utilizo el preparado de masa de pizza del Mercadona, sólo hay que añadir agua, aceite y sal a la mezcla, se amasa en cero coma, y se hace lo grande que uno quiera)

Tomate triturado para la base (también puede ser frito)

Mozzarella rallada (o en bola, y se hacen taquitos, de hecho, a un italiano amigo mío, se lo he visto hacer con ésto último)

Orégano (en el Lidl venden un sazonador de pizzas que es una mezcla de orégano, romero, albahaca y no sé cuántas especias más)

Para esta receta:

Atún

Champiñones

Rodajas de tomate

Seguimos las instrucciones para preparar la masa (con un paquete, suele dar para dos bases grandes). La base la ponemos sobre un papel de hornear, en la bandeja. Sobre la base, echamos el tomate triturado, y lo extendemos. Agregamos la mozzarella, y sazonamos con el orégano. Y sobre esta base (que sería la pizza margarita), echamos el resto de ingredientes, de una manera armoniosa, para que quede mono, y repartido...

Horneamos hasta que veamos que el queso se ha fundido, y que la base está cogiendo color, dejarla a gusto del consumidor, más churruscada o menos...

Uno de los enlaces permanentes de este blog es el que remite a una ficha de Internet con los datos del Bar Cofiñal de Madrid, situado en la C/ Ibiza, 13.

Lugar acogedor y con una fantástica terraza junto al Retiro, lo regentan Inmaculada y Matías, grandes hosteleros y excelentes amigos.

Por eso mismo, sólo diremos que os paséis por allí y disfrutéis de una cerveza bien fría y de los maravillosos productos de León y de Extremadura: queso de Valdeón, torta de la Serena, cecina de León, picadillo, jamón, lomo ibérico, morcilla de Morvega… Además, ella es una magnífica cocinera, por lo que no os perdáis cualquiera de sus raciones.

Cuánto daríamos algunos por tener a mano esos guisos de caza que tan bien hace, unas milhojas de ventresca, etc.…

Para cuatro personas

 500 g de carne picada de de ternera

1 bolsa de tortillas de maíz (no confundir con las de trigo), suelen estar en las zonas de frío o congelados de los supermercados (o en estantes de comida mejicana)

1 cebolla

500g de alubias pintas

1 bolsa de queso rallado cheddar o mezcla de varios para gratinar

2 tomates

1 lechuga

2 cucharadas de chile rojo en polvo, si es de nuevo México mejor, difícil pero no imposible, sino vale pimentón picante y un poco de tabasco

Elaboración

Freír las tortillas durante aproximadamente 1 minuto cada una en abundante aceite templada, no conviene que esté fuerte para que no se queden duras, y reservar.

En una cazuela poner la carne picada de ternera con un chorrín de aceite y ayudados de espátula de madera deshacer mientras se fríe para que no quede apelmazada.

Una vez que la carne coge color, verter  medio litro de agua y llevarlo a ebullición para añadir las dos cucharadas soperas de chile en polvo. Bajar un poco la temperatura y esperar a que se reduzca y tome algo de consistencia.

Las alubias si son pintas naturales deberemos haberlas puesto a remojo y cocido previamente (unas dos horas) con algo de sal pero si ningún condimento adicional. Alternativamente se pueden comprar hechas en lata en la zona de comida mejicana de los supermercados.

En una fuente rectangular para horno como la que utilizaríamos para una lasaña extendemos la primera capa de tortillas de maíz que previamente hemos frito.

Sobre esta capa extendemos con la ayuda de un cazo la carne enchilada, una capa de alubias, una de cebolla cruda picada y una de queso rallado gordo (tipo cheddar).

Encima ponemos otra capa de tortillas y repetimos la operación de capas de carne queso alubias y cebolla como si fuera una lasaña.

Sobre la última capa de tortillas extendemos la carne enchilada sobrante, abundante queso rallado y el tomate y la lechuga troceados.

Antes de servir hornear a 160 grados durante unos 15 minutos para  fundir los ingredientes.

Se puede acompañar de nachos con guacamole y pico de gallo

Nota: el chile en polvo presenta unos matices de sabor que no son iguales a los del pimentón picante, mucho más dulce, es de textura mas sólida, no se disuelve tanto y tiene un final amargo. Su picor no trasciende en la boca pero si en el estómago. Es un potente afrodisíaco y eleva la tensión arterial.

...y seguramente de todo el país la podéis tomar, mejor aún en su versión de un "doble", en el bar El Cangrejero, donde Ángel Luis ejerce con verdadera maestría el antiguo oficio capitalino de tirar cañas...

Y para rematar, acompañad el nutritivo lúpulo con unas gambas, unas nécoras, unas cortezas o cualquiera de las ricas conservas que pone a vuestra disposición.

C/ Amaniel, 25 (Madrid), en la zona de Conde Duque, junto a la Plaza de las Comendadoras.

Uno de los sitios de Madrid que más echa de menos alguno que yo me sé...

Ingredientes para 2 personas:

Fetuccini (= nidos)

½ cebolla

1 diente de ajo

2 pimientas de cayena

Sal

Tomate triturado (o frito)

Leche

Queso parmesano (u otro)

Gambas congeladas peladas

Elaboración:

Por un lado cocemos la pasta exactamente el tiempo marcado por el fabricante, escurrimos y reservamos.

Por otro, en una sartén grande a fuego medio sofreímos en un poco de aceite el ajo y la cebolla picados hasta que ésta esté trasparente. Añadimos un tarro o bote de tomate triturado (tamaño normal), sal, las cayenas, pimienta y una pizca de azúcar, removiendo bien y hacemos como si fuera salsa de tomate tradicional, que ligue y espese un poco. [Si es tomate frito no hacer nada de esto].

Añadir a la sartén la pasta y mezclar todo bien, ya a fuego lento. Echamos un chorro de leche (sin pasarnos), de modo que la salsa quede de un tono rosáceo semejante al de la salsa rosa. [Hay quien añade un poco de tabasco].

Es el momento de meter en la mezcla las gambas previamente descongeladas (o frescas peladas). Removemos una última vez y retiramos del fuego.

Servimos inmediatamente, poniendo por encima en cada plato un poco de parmesano.

Nota: según la tolerancia de cada uno, se puede hacer más o menos picante.

Ingredientes:

Bacalao desalado

Una cebolla

Tomate triturado (a voluntad)

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Un chorrito de vino

Harina

Aceite

Ajo

Sal

Azúcar

Desalamos el bacalao, dependiendo del grosor, dos días completos, cambiamos el agua 3-4 veces en esos dos días.

Preparamos la salsa (yo lo hice el día anterior, así tardaba menos al día siguiente). Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde, y el diente de ajo. Lo hacemos poco a poco. Cuando está a medio hacer, echamos un chorrito de vino, le damos unas vueltas para que evapore el alcohol, y echamos el bote de tomate para que se fría, también despacio. Salamos (ojito, que el bacalao ya tiene su sal correspondiente, a pesar del desalado) y echamos una pizca de azúcar (como media cucharadita de café) para quitar el ácido. Una vez vemos que el tomate ha evaporado el agua que tenía al echarlo, que ha espesado lo que nos parece bien, y que ha tomado un rojo más vivo, pues lo dejamos aparte.

Las tajadas de bacalao las enharinamos y las freímos, no demasiado fuerte para que no se quemen.

Una vez hemos frito el bacalao por ambos lados, echamos sobre ello la salsa que teníamos hecha, y lo dejamos un rato para que se mezclen los sabores.

Está más bueno al día siguiente.

Ñam ñam

Ingredientes:
Pasta brisa
3 huevos
1 tarrina de nata, crema fresca (creme fraiche que dicen también), o leche evaporada
1 trozo de panceta
2 puerros
Queso azul (un poco)
Queso rallado (del que tengáis a mano)

Picamos el puerro pequeñito (yo últimamente, echo mano de la picadora que es un primor) y lo pochamos poco a poco hasta que esté blandito. Troceamos también un trozo de panceta, lo pochamos (en el mismo sitio que el puerro sin ir más lejos).
Mientras tanto, ponemos la pasta brisa sobre el molde de hornear, y lo horneamos un rato (que se dore un poquito, como 10 minutos a 180º).
Mezclamos los huevos, la nata y el queso azul desmenuzado. Lo mezclamos con el puerro y la panceta, y lo echamos en la pasta brisa ya cocinada. Lo cubrimos con el queso rallado, y lo metemos al horno (las dos placas encendidas a 200º), más bien hacia la parte de arriba para que se dore, unos 20 minutos, aunque se va viendo el proceso, cuando esté dorado, es que está.
Se puede hacer de lo que os dé la gana, champiñones, gambas, espárragos, espinacas, jamón...