Come y calla

Ingredientes:

Bacalao desalado

Una cebolla

Tomate triturado (a voluntad)

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Un chorrito de vino

Harina

Aceite

Ajo

Sal

Azúcar

Desalamos el bacalao, dependiendo del grosor, dos días completos, cambiamos el agua 3-4 veces en esos dos días.

Preparamos la salsa (yo lo hice el día anterior, así tardaba menos al día siguiente). Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde, y el diente de ajo. Lo hacemos poco a poco. Cuando está a medio hacer, echamos un chorrito de vino, le damos unas vueltas para que evapore el alcohol, y echamos el bote de tomate para que se fría, también despacio. Salamos (ojito, que el bacalao ya tiene su sal correspondiente, a pesar del desalado) y echamos una pizca de azúcar (como media cucharadita de café) para quitar el ácido. Una vez vemos que el tomate ha evaporado el agua que tenía al echarlo, que ha espesado lo que nos parece bien, y que ha tomado un rojo más vivo, pues lo dejamos aparte.

Las tajadas de bacalao las enharinamos y las freímos, no demasiado fuerte para que no se quemen.

Una vez hemos frito el bacalao por ambos lados, echamos sobre ello la salsa que teníamos hecha, y lo dejamos un rato para que se mezclen los sabores.

Está más bueno al día siguiente.

Ñam ñam

Ingredientes para 2 personas:

Fetuccini (= nidos)

½ cebolla

1 diente de ajo

2 pimientas de cayena

Sal

Tomate triturado (o frito)

Leche

Queso parmesano (u otro)

Gambas congeladas peladas

Elaboración:

Por un lado cocemos la pasta exactamente el tiempo marcado por el fabricante, escurrimos y reservamos.

Por otro, en una sartén grande a fuego medio sofreímos en un poco de aceite el ajo y la cebolla picados hasta que ésta esté trasparente. Añadimos un tarro o bote de tomate triturado (tamaño normal), sal, las cayenas, pimienta y una pizca de azúcar, removiendo bien y hacemos como si fuera salsa de tomate tradicional, que ligue y espese un poco. [Si es tomate frito no hacer nada de esto].

Añadir a la sartén la pasta y mezclar todo bien, ya a fuego lento. Echamos un chorro de leche (sin pasarnos), de modo que la salsa quede de un tono rosáceo semejante al de la salsa rosa. [Hay quien añade un poco de tabasco].

Es el momento de meter en la mezcla las gambas previamente descongeladas (o frescas peladas). Removemos una última vez y retiramos del fuego.

Servimos inmediatamente, poniendo por encima en cada plato un poco de parmesano.

Nota: según la tolerancia de cada uno, se puede hacer más o menos picante.

...y seguramente de todo el país la podéis tomar, mejor aún en su versión de un "doble", en el bar El Cangrejero, donde Ángel Luis ejerce con verdadera maestría el antiguo oficio capitalino de tirar cañas...

Y para rematar, acompañad el nutritivo lúpulo con unas gambas, unas nécoras, unas cortezas o cualquiera de las ricas conservas que pone a vuestra disposición.

C/ Amaniel, 25 (Madrid), en la zona de Conde Duque, junto a la Plaza de las Comendadoras.

Uno de los sitios de Madrid que más echa de menos alguno que yo me sé...