Come y calla

Para cuatro personas

 500 g de carne picada de de ternera

1 bolsa de tortillas de maíz (no confundir con las de trigo), suelen estar en las zonas de frío o congelados de los supermercados (o en estantes de comida mejicana)

1 cebolla

500g de alubias pintas

1 bolsa de queso rallado cheddar o mezcla de varios para gratinar

2 tomates

1 lechuga

2 cucharadas de chile rojo en polvo, si es de nuevo México mejor, difícil pero no imposible, sino vale pimentón picante y un poco de tabasco

Elaboración

Freír las tortillas durante aproximadamente 1 minuto cada una en abundante aceite templada, no conviene que esté fuerte para que no se queden duras, y reservar.

En una cazuela poner la carne picada de ternera con un chorrín de aceite y ayudados de espátula de madera deshacer mientras se fríe para que no quede apelmazada.

Una vez que la carne coge color, verter  medio litro de agua y llevarlo a ebullición para añadir las dos cucharadas soperas de chile en polvo. Bajar un poco la temperatura y esperar a que se reduzca y tome algo de consistencia.

Las alubias si son pintas naturales deberemos haberlas puesto a remojo y cocido previamente (unas dos horas) con algo de sal pero si ningún condimento adicional. Alternativamente se pueden comprar hechas en lata en la zona de comida mejicana de los supermercados.

En una fuente rectangular para horno como la que utilizaríamos para una lasaña extendemos la primera capa de tortillas de maíz que previamente hemos frito.

Sobre esta capa extendemos con la ayuda de un cazo la carne enchilada, una capa de alubias, una de cebolla cruda picada y una de queso rallado gordo (tipo cheddar).

Encima ponemos otra capa de tortillas y repetimos la operación de capas de carne queso alubias y cebolla como si fuera una lasaña.

Sobre la última capa de tortillas extendemos la carne enchilada sobrante, abundante queso rallado y el tomate y la lechuga troceados.

Antes de servir hornear a 160 grados durante unos 15 minutos para  fundir los ingredientes.

Se puede acompañar de nachos con guacamole y pico de gallo

Nota: el chile en polvo presenta unos matices de sabor que no son iguales a los del pimentón picante, mucho más dulce, es de textura mas sólida, no se disuelve tanto y tiene un final amargo. Su picor no trasciende en la boca pero si en el estómago. Es un potente afrodisíaco y eleva la tensión arterial.

Uno de los enlaces permanentes de este blog es el que remite a una ficha de Internet con los datos del Bar Cofiñal de Madrid, situado en la C/ Ibiza, 13.

Lugar acogedor y con una fantástica terraza junto al Retiro, lo regentan Inmaculada y Matías, grandes hosteleros y excelentes amigos.

Por eso mismo, sólo diremos que os paséis por allí y disfrutéis de una cerveza bien fría y de los maravillosos productos de León y de Extremadura: queso de Valdeón, torta de la Serena, cecina de León, picadillo, jamón, lomo ibérico, morcilla de Morvega… Además, ella es una magnífica cocinera, por lo que no os perdáis cualquiera de sus raciones.

Cuánto daríamos algunos por tener a mano esos guisos de caza que tan bien hace, unas milhojas de ventresca, etc.…

Vale. Estoy de acuerdo. Hemos dejado el blog temporalmente abandonado, pero ha sido por un cúmulo de cosas, no por falta de ganas. De hecho, a algunos de los platos que he preparado últimamente, le ha caído una foto para ser publicada posteriormente aquí. Otra cosa es que me sentase a escribir la receta.

Para alegrarlo un poco, la de hoy, sinceramente, no ha sido nouvelle cuisine que digamos. Se trata de una pizza, plato socorrido donde los haya, sobretodo si se trata de levantar el auricular del teléfono, y llamar al pizzero de la esquina. Pero con cuatro cosillas de nada, y los típicos sobrantes de la nevera, se puede hacer una pizza de lo más aparente.

La de hoy la he hecho con unos champiñones laminados que tenía medio abiertos, que si no se usan pronto, se estropean, un poco de tomate triturado que me había quedado por ahí, una lata de atún, y un tomate que se estaba empezando a poner pocho.

Ingredientes:

Masa de pizza (yo utilizo el preparado de masa de pizza del Mercadona, sólo hay que añadir agua, aceite y sal a la mezcla, se amasa en cero coma, y se hace lo grande que uno quiera)

Tomate triturado para la base (también puede ser frito)

Mozzarella rallada (o en bola, y se hacen taquitos, de hecho, a un italiano amigo mío, se lo he visto hacer con ésto último)

Orégano (en el Lidl venden un sazonador de pizzas que es una mezcla de orégano, romero, albahaca y no sé cuántas especias más)

Para esta receta:

Atún

Champiñones

Rodajas de tomate

Seguimos las instrucciones para preparar la masa (con un paquete, suele dar para dos bases grandes). La base la ponemos sobre un papel de hornear, en la bandeja. Sobre la base, echamos el tomate triturado, y lo extendemos. Agregamos la mozzarella, y sazonamos con el orégano. Y sobre esta base (que sería la pizza margarita), echamos el resto de ingredientes, de una manera armoniosa, para que quede mono, y repartido...

Horneamos hasta que veamos que el queso se ha fundido, y que la base está cogiendo color, dejarla a gusto del consumidor, más churruscada o menos...